Sve o tome kako treba piti kavu u Italiji

Kava ili caffe (izgovara se caffè), snažni mali espresso, ozbiljna je stvar. Rado ću podignuti zastor nad tajnom pijenja kave u Italiji, jer su, primjerice, mjesto i doba dana iznimno važni. Čak su i sjever i jug zemlje po tom pitanju podijeljeni. Vrijeme je za lekciju o pijenju kave na talijanski način.

"Pijenje kave u Italiji način je života."

Grad trgovine kavom: Trst

Izvorno su Arapi otkrili kavu prženjem zrna. U Carigradu su u 14. stoljeću otvorili prve kavane. Arapska riječ Quahwa (kava) znači vino od bobica.

Trst (talijanski Trieste) bio je i još uvijek jest grad trgovine kavom u Italiji. U međuvremenu su i London i New York sa svojim lukama postali važni gradovi trgovine kavom. Illy, čije se sjedište i danas nalazi u Trstu, začetnik je espressa: kave koja se pripravlja pod visokim tlakom pare, što rezultira lijepom cremom.

Cappuccino se pije samo uz doručak

Pijenje kave u Italiji način je života. Ujutro Talijani dan počinju cappuccinom — pije se prije doručka, a potom se uz njega najradije pojede nešto slatko. Prije nego što Talijan zapravo krene na posao, brzo popije espresso stojeći u kafiću. Točno tri sekunde, jer je to jedan jedini gutljaj, a ne naša velika šalica puna kave — što oni inače nazivaju americanom. Ručak nije hrpa sendviča namazanih kod kuće, već je obilat i obično najvažniji obrok dana, a za njega se odvojiti dovoljno vremena podrazumijeva se. Nakon ručka opet espresso — i dalje u iznimno maloj šalici. Nešto ženstveno (ali je dopušteno) jest završiti latte macchiatom.

Mi navečer radije izbjegavamo kofein, no Talijani se ne boje da neće moći zaspati. Mirno naručuju još jedan caffe — obratite pozornost na izgovor završnog è, i to je pitanje koje se uzima poprilično ozbiljno, dakle ne naručujete espresso (iako je to upravo to).

Kava u Italiji nije jaka, ali jest dulje pržena, a najčešće se koristi zrno Arabica, blažeg okusa od Robuste, koja je ponešto gorka i kiselkastija.

Talijanski popis kava

• Espresso: mala šalica crne, vrlo koncentrirane kave.
• Caffe macchiato: espresso s nekoliko kapi mlijeka.
• Latte macchiato: čaša vrućeg mlijeka kojemu je dodan espresso.
• Decaf: to Italija ne poznaje — poput pizze bez rajčice i mozzarelle.
• Caffe doppio: dupli espresso, dvostruko više kave i dvostruko više vode.
• Caffe con panna: espresso sa šlagom.
• Caffe crema: espresso s više vode nego klasični espresso.
• Cappuccino: jedna trećina espressa, jedna trećina mlijeka, jedna trećina mliječne pjene.
• Caffe corretto: espresso s malo likera, Sambuce, Grappe ili rakije.